Núcleo Tecnológico de Bioprocessos da Firjan SENAI oferece consultoria normativa e dá ênfase ao desenvolvimento de produtos das indústrias
Um dos desafios da indústria de alimentos é o uso de embalagens adequadas e seguras para evitar que haja a exposição do produto ao calor, luz, poeira, água e microrganismos, que possam contaminar o alimento e diminuir seu tempo de prateleira. Grande parte das indústrias fabricantes de grãos e farinhas se utilizam da prática de microperfurações na embalagem na hora do empacotamento, devido às dificuldades na arrumação na exposição dos mercados.
Para avaliar se o uso de microfuros nas embalagens poderia contribuir para a deterioração do produto, o laboratório do Instituto Senai de Tecnologia Química e Meio Ambiente (IST QMA), da Firjan SENAI, elaborou um protocolo analítico, analisandos os aspectos macroscópicos, microscópicos e microbiológicos de alimentos embalados com e sem microfuros. O trabalho do IST QMA concluiu que a presença dos microfuros nas embalagens não tornariam o produto mais suscetível à contaminação microbiana, e sim contribuiriam na manutenção das condições adequadas de armazenamento dos produtos.
E, além disso, que as embalagens sem microfuros aparentemente tornam os alimentos mais suscetíveis à multiplicação de microrganismos, possivelmente devido ao aumento da umidade e impossibilidade de troca de gases no interior da embalagem. A partir da análise do IST QMA três indústrias de alimentos do Rio conseguiram que o IVISA-Rio interrompesse a aplicação de multas e cancelassem as já aplicadas.
Esse é um dos resultados do trabalho do Núcleo Tecnológico de Bioprocessos do IST QMA, que apoia a inovação, faz análises seguras e dá ênfase ao desenvolvimento de produtos de empresas e indústrias que compõem o ambiente tecnológico da cadeia de Alimentos e Bebidas do estado do Rio. São em média duas mil amostras e oito mil análises passam por ano. Paralelamente ao desenvolvimento dessas especialidades, o Núcleo oferece consultoria normativa com qualidade e otimiza processos com segurança.
Localizado no Maracanã ~, Zona Norte do Rio de Janeiro, o Núcleo de Bioprocessos registra diversos cases de sucesso na área de consultoria. Um exemplo é a implantação do programa de 5S da Camil Alimentos, que virou referência no Grupo. Já na área de qualidade, um caso de resultado vitorioso é a auditoria e avaliação, promovida desde 2017, no fornecimento de alimentação da Refinaria de Duque de Caxias (Reduc), da Petrobras, com a expertise do setor metrológico.
Gerente de Tecnologia e Inovação dos Institutos SENAI de Tecnologia Ambiental e de Inovação em Química Verde, Paulo Furio destaca que os principais objetivos das empresas quando contratam o Núcleo de Bioprocessos é ter segurança na fabricação de produtos e nos processos industriais e garantir a qualidade daquilo que está sendo ofertado no mercado. “A Firjan SENAI tem uma área laboratorial robusta para fazer análises e uma superestrutura para o desenvolvimento de produtos do setor de alimentos e bebidas”, ressalta.
“Nosso portfólio de serviços metrológicos vem crescendo desde 2016, com um planejamento estruturado e baseado nas necessidades setoriais das indústrias fluminenses e em alinhamento ao Mapa de Rotas Tecnológicas de Bioprocessos, que projeta aumentos de escopos para os próximos anos”, explica Carina Casal, coordenadora Tecnológica de Metrologia Ambiental do Instituto SENAI de Tecnologia Química e Meio Ambiente (IST QMA).
As análises físico-químicas, microbiológicas, orgânicas e sensoriais verificam desde a segurança das matérias-primas utilizadas até especificações e parâmetros do produto, além de avaliar os processos e registro de evidências para órgãos fiscalizadores.
Conforme Karine Mahon Rossi, coordenadora Tecnológica de Gestão Ambiental do IST QMA, soluções de customização realizadas pelo Núcleo de Bioprocessos, como processos de melhoria nas empresas, vão desde ações simples, como uma mudança de posicionamento de um posto de trabalho ou de um equipamento, até a transferência de tecnologia complexa, traduzindo em melhor qualidade ou produtividade.
Serviços do Núcleo Tecnológico de Bioprocessos
. Auditorias de qualidade (avalia grau de conformidade dos requisitos de cultura de utilização, organização, uso, limpeza, saúde e padronização para o programa de 5S)
. Orientações à implementação dos requisitos de legislações e normas
. Melhoria ou desenvolvimento de novos produtos para diferenciação ou adequação
. Elaboração ou revisão dos dizeres de rotulagem
. Determinação e validação de vida útil dos produtos
. Otimização de processos (adequação a normas ou aumento de qualidade)
. Análises laboratoriais físico-químicas, microbiológicas, orgânicas e sensoriais
Produtos avaliados
. Leite e produtos lácteos
. Ovos e derivados
. Óleos e gorduras
. Carnes e produtos cárneos
. Pescado
. Bebidas alcoólicas e não alcoólicas
. Cachaça
. Mel
. Água mineral, consumo humano e de processo
. Swab de superfícies, manipulador e utensílios
Visite a página do Núcleo de Bioprocessos e conheça todos os serviços em
https://www.firjan.com.br/senai/empresas/competitividade-empresarial/bioprocessos/default-1.htm
Para mais informações, entre em contato pelo e-mail: nucleo.bioprocessos@firjan.org.br
Aurélio Gimenez
